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Hotel Mercer Gastro cita Zwilling

BCN EXPERT / COMER PARA CREER / FOOD AND DRINK / 15/06/2022

Hoy os quiero hablar del Hotel Mercer Gastro Cita Zwilling, cita en formato almuerzo a la que acudí recientemente en el precioso restaurante del Hotel Mercer liderado por el chef Xavier Lahuerta.

El Chef anfitrión, nos ofreció su visión sobre cocina saludable a través de distintas recetas en un menú degustación “Zwilling”, en los que el producto natural y las sanas elaboraciones con herramientas Zwilling son los protagonistas.

El menú fue muy bien maridado por Bodegas Robles  y os lo muestro a continuación. Como siempre os digo #ComerparaCreer:

Hotel Mercer Gastro cita Zwilling

APERITIVO

Corazón de alcachofa ecológica de Ribera de Navarra, ventresca de Bonito del Norte, con aire de guisante baby.

Técnica Zwilling: “Espumador Zwilling”

Tomate de verano, Piparras ecológicas en vinagre dulce, Rucula Selvática con reducción de Pedro Ximénez y Aliño Andalusí.

Queso Manchego (7 meses), gelatina de Pedro Ximénez, mini brotes y textura de manzana verde.

Técnica Zwilling:” Blender Zwilling ENFINIGY” & “Z CUT” Maridaje:

Vermut ecológico VRMT Bodegas Robles Receta Andalusí. Espumoso ecológico Bodegas Robles Brut Nature 24 meses.

Hotel Mercer Gastro cita Zwilling

ENTRANTES

Sopa fría de Primavera con yemas de espárrago verde y AOVE arbequina. Técnica Zwilling: “BLENDER ENFINIGY” & “Z CUT”

Maridaje: Verdejo ecológico Piedra Luenga Bodegas Robles.

Endivia morada en aceite, queso Tormentoso de Caraveruela, trufa de temporada y crema de almendra.

Técnicas Zwilling: “SOUS VIDE” & “Z CUT” Maridaje: Verdejo ecológico Piedra Luenga Bodegas Robles.

PRINCIPAL

CIervo del Pirineo, lomo en su cocción, chocolate negro, zanahoria morada asada, zanahoria baby y puré de apio nabo.
Técnicas Zwilling: “SOUS VIDE” – “FRESH AND SAVE” – “BLENDER ENFINIGY”- “SIMPLIFY”

Maridaje: Rocaplana Syrah 2020 – Bodega Oriol Rosell.

POSTRE

Crema Catalana aérea con frío de fresa al cítrico. Técnicas Zwilling: “FRESH AND SAVE” “BLENDER ENFINIGY”

Maridaje: Caprichoso Dulce ecológico Bodegas Robles.

¿Qué os ha parecido esta propuesta Zwilling de la mano del chef Xavier Lahuerta?

No os perdáis probar la carta que tiene en el maravilloso Hotel Mercer  en pleno barrio gótico, en la calle dels Lledó, 7 de Barcelona.

Besos y sonrisas


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